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普洱茶——影响普洱茶滋味的几个因素今天咱们聊一下影响普洱茶滋味的四个因素——冲泡的器具、公道杯、茶杯和冲泡的水温。
01 冲泡器具 冲泡茶叶用的器具通常有盖碗和壶这两种，制作它们的材料有很多，比如玻璃、陶瓷或者泥陶（建水的陶）、紫砂（宜兴的紫砂）等等，使用不同材质的器皿冲泡出来的茶，韵味是有一些差别的。以我个人的经验来给大家一些建议，大家在冲泡存放了十年以内的普洱生茶的时候，建议各位使用陶瓷或玻璃制作的盖碗进行冲泡，这里强调一下是用盖碗。 不建议大家使用陶或砂制作的器皿来冲泡，新茶尤其应注意这一点，这是由于陶或砂烧制的器皿中间有空隙，会将之前冲泡过的茶的味残留下来，以及它自身的各种矿物原料会浸入并释放在茶汤里边，从而改变茶汤的质感，通常会对茶汤质感有提升的作用。此外，它还会将茶特有的挂杯香减弱不少，因此不建议大家使用。 用壶冲泡普洱生茶时，由于它肚子大，出水口很小，导致出汤速度比较慢，就会有类似闷茶的效果。并且出完汤以后，即便是把盖子打开，壶内温度下降的速度要比盖碗慢得多，这也类似于有闷茶的效果。这时的茶味就会变得比较浓，苦涩感也会变得比较重，会影响到口腔味蕾对茶韵、茶味的一些体验。一些比较老的生茶或是熟茶比较适合用壶来冲泡，尤其是用自己比较熟悉的壶冲泡自己的茶时，可以将一些老茶或熟茶特有的特征明显改善，比如茶汤的细腻度、浓稠感以及茶味饱满度。 02公道杯 冲泡时用到的公道杯用什么材质会比较好呢？当然是首推玻璃的，其它材质的公道杯看不出茶汤的透亮度、茶汤颜色的深浅，会让茶汤的色泽会出现偏差，从而失去了品饮茶时应有的视觉享受。 03 茶杯 喝茶用的茶杯同样建议大家用陶瓷或是玻璃制作的，并且选用品质比较高的杯子可以很直接、客观的将茶的挂杯香反馈给你，其它材质制作的茶杯很难做到这一点。 04 冲泡水温 冲泡茶叶一定要用沸水来冲泡，这一点很重要。在当地什么时候把水烧沸就什么时候冲泡茶叶，这样做的目的是为了激发出茶叶里边的茶香，其次，要将茶叶内的水浸出物尽量多的，并且是以适合的速度释放出来。有人说烧沸的水里边有气泡，冲进茶里会影响到茶叶，其实是没有这回事的。 冲泡的水温低了，不仅会影响茶的香气，同时也会掩盖住茶的一些优缺点，比如说一些苦涩感重的茶或添加了香精和甜味剂的茶，用低温水（70℃-80℃）来冲泡，会将茶叶里边的苦涩感减弱不少，茶叶中的香精以及甜味剂释放会平缓得多，而不是一下就爆发出来，平缓的释放就会让很多人不容易察觉到这个茶里面放过东西。但对于正常的品质比较高的茶而言，如果你用低温水来冲泡它，会将茶香减弱不少，茶味也会变得相对比较淡一些，甚至出现不应该有的水味，反而把茶的品质降低了。但用低温水来冲泡茶叶也有另外的一个益处，就是可以增加茶叶的冲泡次数，将茶叶的耐泡性提高一些，这一点对于熟茶或雨水茶而言是比较重要的，相信大家自己也深有体会。 |
